Вступление;
Плов — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция. Потому что его любят гурманы и простые любители по всему миру. Ароматный, рассыпчатый и золотистый плов, приготовленный на открытом огне в казане. Естественно, он способен покорить сердца многих. В этой статье мы расскажем, как правильно приготовить настоящий плов на даче.
Ингредиенты для плова:
Для приготовления плова нам понадобятся следующие ингредиенты:
— Курдюк — 350 г (или растительное масло — 300 г);
— Лук — 200 г;
— Мясо — 1 кг;
— Морковь — 1 кг;
— Рис — 1 кг;
— Барбарис — 2 ст. л.;
— Зира — 1 ст. л.;
— Чеснок — 2-3 головки;
— Красный перец — 2-3 стручка;
— Соль по вкусу.
Подготовка ингредиентов:
Нарезаем морковь;
Приготовление плова начинается с моркови. Сначала очистите морковь и нарежьте её. Многие кулинары используют для этого ножи, но лучше воспользоваться овощечисткой. Это поможет сохранить гладкость брусочков. Впрочем, это все на любителя. Важно, чтобы все ломтики были одинаковой толщины. Это обеспечит равномерное приготовление. Не стоит использовать терку, так как она делает морковь неровной и выделяет много сока.
Подготавливаем казан;
Перед началом готовки казан нужно тщательно вымыть. Для этого смешайте горчицу и соду с горячей водой и натрите казан этой смесью. Это поможет избавиться от жира и загрязнений.
Разжигаем огонь;
Теперь пора разводить огонь. Разожгите дрова и смазать стенки казана маслом. Пока огонь разгорается, нарежьте курдюк кубиками размером около 1 см.Не забывайте, что огонь должен быть умеренным, чтобы не пережарить шкварки из курдюка.
Приготовление плова;
Готовим мясо;
В традиционном узбекском плове используется баранина, но можно взять любое мясо по вашему вкусу. Отложите кусочек жилистого мяса в сторону для дальнейшего использования. Нарежьте оставшееся мясо небольшими кусочками. Обжарьте лук в горячем жире до золотистого цвета, затем добавьте мясо и обжаривайте его до готовности.
Добавляем лук и морковь;
Когда мясо обжарится, добавьте нарезанный полукольцами лук. После того как он станет красным, добавьте нарезанную морковь. Важно помнить: для плова подходят как желтая, так и красная морковь. Перемешивайте аккуратно, чтобы не повредить ломтики овощей.
Добавляем чеснок и перец;
Теперь пришло время добавить чеснок и красный перец. Две головки чеснока и несколько стручков перца будут достаточно для аромата. Не следует увлекаться ими. Можно нарушить аромат плова.
Наливаем воду;
После обжаривания всех ингредиентов налейте горячую воду в казан. Для этого наливаем воду, чтобы она покрывала все ингредиенты примерно на 1см. Чтобы образовался прекрасный зирвак. Следует знать, чтобы вода не кипела сильно. По той причине, что от этого зирвак будет мутным, а плов невкусным. Для получения хорошего плова, зирвак должен вариться около 1,5 часов. Иногда и 2 часа.
Добавляем рис;
Теперь можно добавлять рис сорта Девзира. В Азиатских странах используют несколько сортов риса. И каждый сорт риса используют для отдельного вида плова. Сорт Девзира применяют для приготовления Ферганского плова. Замочите его в теплой соленой воде перед использованием. Это поможет сделать рис более рассыпчатым. Добавьте рис в казан вместе с барбарисом для аромата и вкуса. Убедитесь, что зирвак (жидкая основа) правильно сварился: жир должен отделиться от бульона.
Доводим до готовности;
Следите за тем, чтобы рис не переварился. Для этого необходимо прокалывать его шумовкой для выхода пара в нескольких местах. В процессе готовки, чтобы рис приготовился равномерно, его необходимо перевернуть. Когда почти вся жидкость выпарится, уберите лишние угольки под казаном. Накрываем казан крышкой или укутываем его полотенцем или одеялом на 25–40 минут для лучшего прогрева риса.
Подача блюда;
После того как плов настоится, аккуратно переверните его на тарелку. Плов получится ароматным и золотистым! Подавайте его с теплым салатом на гриле или другими закусками. Теперь вы знаете все секреты приготовления настоящего плова на костре! Приятного аппетита!
